本書從肉的基本知識入手，對醬鹵肉制品的原料肉特性、化學組成、品質要求、輔科及添加劑、產(chǎn)品分類、加工原理、加工工藝與配方等進行了系統(tǒng)介紹，涉及的醬鹵肉制品包括白煮肉制品、醬肉制品、鹵肉制品、蜜汁...